很多人對(duì)抗氧化劑的攝取進(jìn)入了一個(gè)誤區(qū)。日常食物內(nèi)的抗氧化劑有益于人體健康，而額外補(bǔ)充服用抗氧化劑是否有益健康依然有待商榷。

“自由基，是導(dǎo)致各種疾病的罪魁禍，抗氧化劑能消滅自由基，是21世紀(jì)人類(lèi)抗癌的福音”……近年來(lái)，各類(lèi)宣揚(yáng)抗氧化劑“神奇功效”的文章層出不窮，似乎服用了抗氧化劑，就擁有了健康。然而近《細(xì)胞》雜志刊登了來(lái)自美國(guó)與瑞典的兩支科研團(tuán)隊(duì)的研究結(jié)果，他們都發(fā)現(xiàn)，一種叫做Bach1的蛋白質(zhì)能讓肺癌發(fā)生轉(zhuǎn)移。而一些具有“抗氧化功能”的保健品，可能會(huì)促進(jìn)這一過(guò)程的發(fā)生。

那么，抗氧化劑對(duì)人體究竟是否有益？對(duì)此，浙江省醫(yī)學(xué)科學(xué)院保健食品研究所所長(zhǎng)、副研究員劉驊指出，額外攝入某種抗氧化劑并不能保證有效抗癌，與其盲目相信保健食品，不如合理規(guī)劃多樣化飲食。

揭秘抗氧化劑與自由基的真面目

那些宣傳抗氧化劑能夠抗癌的文章是否都是夸大其詞呢？要回答這個(gè)問(wèn)題，就要從自由基與抗氧化劑是什么說(shuō)起。

所謂自由基，是一類(lèi)具有非偶電子的基團(tuán)或原子，因?yàn)槿鄙偻鈬娮?，所以性質(zhì)十分活潑。人體內(nèi)部的代謝過(guò)程中，也會(huì)產(chǎn)生自由基，當(dāng)人體中的自由基超過(guò)一定的量，并失去控制時(shí)，這些自由基就會(huì)亂跑亂竄，去攻擊細(xì)胞膜，去與血清抗蛋白酶發(fā)生反應(yīng)，甚去跟基因搶電子，造成各種各樣的傷害，導(dǎo)致心臟病、老年癡呆癥、帕金森氏綜合征以及腫瘤等疾病。

而人們通常說(shuō)的抗氧化劑，是能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對(duì)人體損害的一類(lèi)物質(zhì)。在主功能為清除自由基的前提下，不同的抗氧化劑也對(duì)人體有著多種效用：谷物中的維生素E可以抵御攻擊細(xì)胞壁中脂肪的自由基，也可以防止低密度脂蛋白膽固醇氧化而導(dǎo)致的動(dòng)脈硬化；蔬菜中的β-胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為視黃醇，有助于眼睛健康。

無(wú)證據(jù)表明抗氧化劑能預(yù)防癌癥

既然自由基的攻擊會(huì)損傷DNA、蛋白質(zhì)、脂肪等分子，積累到一定程度就導(dǎo)致細(xì)胞癌變。而抗氧化劑的作用就是終止自由基的攻擊，保護(hù)細(xì)胞免受損傷。那么補(bǔ)充抗氧化劑清除自由基，就能夠妥妥地“預(yù)防癌癥”了嗎？事情沒(méi)這么簡(jiǎn)單。

食品工程博士云無(wú)心曾對(duì)媒體指出，這只是在實(shí)驗(yàn)室得出的結(jié)果?？寡趸瘎╊A(yù)防治療癌癥的研究很多，尤其是細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。但一種“醫(yī)學(xué)設(shè)想”是否真的可行，細(xì)胞和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)都不夠，還需要通過(guò)臨床試驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證。

美國(guó)國(guó)家癌癥研究所資助過(guò)9項(xiàng)抗氧化劑與主要癌癥關(guān)系的研究。匯總下來(lái)，總體的結(jié)論是“沒(méi)有證據(jù)表明抗氧化劑補(bǔ)充劑對(duì)于主要癌癥的預(yù)防有幫助”。此外，對(duì)該領(lǐng)域所有研究的系統(tǒng)文獻(xiàn)綜述也得到了與此類(lèi)似的結(jié)論。

不僅沒(méi)有證據(jù)表明抗氧化劑能夠預(yù)防癌癥，而且一些研究還發(fā)現(xiàn)抗氧化劑還可能促進(jìn)癌癥發(fā)展。除了前面提到的近的研究之外，早在上世紀(jì)八九十年代，就有研究發(fā)現(xiàn)：在吸煙人群中，補(bǔ)充β-胡蘿卜素、維生素A和維生素E會(huì)增加肺癌的發(fā)生率。曾獲諾貝爾獎(jiǎng)的美國(guó)遺傳學(xué)家、分子生物學(xué)家詹姆斯·沃森也曾提出，大量的營(yíng)養(yǎng)試驗(yàn)表明，維生素A、C、E等抗氧化劑并不能明顯阻止胃腸癌的發(fā)生，也不能延長(zhǎng)生命，抗氧化劑引起的癌癥可能會(huì)多于預(yù)防的種類(lèi)。

健康人額外補(bǔ)充抗氧化劑沒(méi)必要

“其實(shí)，你去問(wèn)任何營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專(zhuān)家或是醫(yī)生，只要你的身體是健康的，他們都不會(huì)建議你去吃這些抗氧化劑補(bǔ)充劑或者其他營(yíng)養(yǎng)元素的保健食品。”劉驊表示。

都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任賈凱告訴記者，對(duì)于大多數(shù)健康的人來(lái)說(shuō)，如果能夠合理均衡膳食，食物本身含有的抗氧化劑就足夠維持一個(gè)人的日常代謝。“有些食物本身就含有天然的抗氧化物。” 賈凱說(shuō)。

例如常見(jiàn)的番茄中，就含有豐富的番茄紅素，其抗氧化能力是維他命C的20倍；大蒜中含有的硫化物，也具有氧化還原的作用；還有葡萄、堅(jiān)果、菠菜等食物中，都富含不同種類(lèi)的抗氧化劑。

“很多人對(duì)抗氧化劑的攝取進(jìn)入了一個(gè)誤區(qū)。”賈凱指出，日常食物內(nèi)的抗氧化劑有益于人體健康，而額外補(bǔ)充服用抗氧化劑是否有益健康依然有待商榷。

浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院免疫學(xué)研究所魯林榮教授課題組的相關(guān)研究報(bào)告中指出，額外服用抗氧化劑存在促進(jìn)自身性免疫疾病發(fā)生發(fā)展的風(fēng)險(xiǎn)。“在正常情況下，包括Th17細(xì)胞（一種輔助性T細(xì)胞亞群）在內(nèi)的各種輔助性T細(xì)胞的數(shù)量和活性維持著動(dòng)態(tài)平衡，如果某一類(lèi)細(xì)胞太多了，機(jī)體就會(huì)產(chǎn)生免疫反應(yīng)失衡。”魯林榮說(shuō)，大多自身免疫疾病與免疫反應(yīng)過(guò)度有關(guān)。一旦這種平衡調(diào)節(jié)被打破，就會(huì)引發(fā)和促進(jìn)免疫反應(yīng)過(guò)度，“服用抗氧化劑存在風(fēng)險(xiǎn)，即破壞了我們?nèi)梭w的免疫平衡，特別是那些對(duì)自身免疫性疾病易感的人群。”

藥學(xué)科研領(lǐng)域有這樣的一句話：“脫離了量效關(guān)系來(lái)談療效，都是耍liu氓。”用量的多少影響著身體內(nèi)部各元素之間的平衡，不談?wù)撚昧縼?lái)判斷補(bǔ)充抗氧化劑究竟對(duì)人體是有益還是有害，是十分片面的行為。

實(shí)際上，早在2013年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)就組織過(guò)近百位營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家，合作編寫(xiě)了名為《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的書(shū)籍，書(shū)中普及了DRIs（Dietary Reference Intakes）的概念：DRIs指膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，其中包括4項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受zui高攝入量。當(dāng)服用外源的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑，如各類(lèi)維生素C片、番茄紅素膠囊等具有抗氧化功效的保健食品時(shí)，所補(bǔ)充量應(yīng)不能超過(guò)DRIs的推薦標(biāo)準(zhǔn)，由此才能確保不會(huì)攝取過(guò)量，引發(fā)免疫疾病的產(chǎn)生。

因此專(zhuān)家指出，通過(guò)豐富食譜、完善飲食結(jié)構(gòu)的方式補(bǔ)充人體所必需的抗氧化劑，是比盲目補(bǔ)充外源抗氧化劑更加健康合理的一種養(yǎng)生手段。